螃蟹发黑是什么原因

1.加热时间不够。将活蟹加热10分钟左右，取出剖开观察。此时的蟹黄是中间黑，外围黄。放入锅中继续加热一两分钟。取出后会变成金黄色。黑蟹只是没有加热足够的时间。

2.大闸蟹饱腹后的胃，也就是蟹黄里的黑色胶状固体。饱腹后肚子胀大，看起来黑色的牙龈比较多，但这属于正常范畴。去掉黑牙龈就可以正常吃了。

3.雌蟹交配时黄色和黑色的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经成熟。此时，蟹黄产生并排出体外，留在生殖腺内的卵细胞仍属于蟹黄的一部分。蟹黄不是蟹黄，但成分和蟹黄基本相同。