西施舌的做法

1.将粳米和糯米混合洗净2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤出水分，形成3750g的磨粉。揉好后取五分之一，加入50克冷水，搓成长条状，挑成小颗粒，煮熟后取出放入剩下的五分之四的水粉中，均匀搓至面团光滑有韧性，盖上湿布备用。

2.红枣洗净，加水400克，放入蒸笼蒸2小时。用湿布盖住它们以备后用。

3.将猪板油去膜，切成大黄豆粒，拌入250克白糖成糖板油。

4.核桃仁、蜜饯金桔、糖佛手、青梅、红瓜均切成米粒，加入桂花25克、瓜子、白糖400克拌入果中。

5.将研磨好的米粉分成5份，一份一份揉透揉久，挑成20剂，揉成小酒杯的形状，用枣泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克包好，合上，放入专用模具中，压成舌形坯体，制成20剂后，加水溶解红米粉，在每一点上做一个小红记号。

6.中火上放一口大锅，烧开2500克水，用勺子推水使其旋转，加入舌坯。一次煮20片为宜。当它漂浮时，加入冷水，使水稍微沸腾。约1分钟后，每碗煮5片，锅中加入100克开水，撒上1克桂花。