炸串怎么炸才会不油腻

1.控制油温:油温一般要在150℃以上，温度要选好。一般认为30%到40%的热低温油，油温在90-120℃，油面呈白色有泡沫，但不冒烟。60%热中温油，油温150-180℃，油面转，冒烟微涨。70%的热高温油，油温200-240℃，油位转静，烟往上冒。 2.不要一次往油锅里喂太多。加热太多不及时，容易造成“困油”，会很油腻。