皮蛋粉的配方及比例

主要原料有白石灰、劣质茶叶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、设备、器皿、锅等。制作方法:称取二茶25克、盐100克、面碱165克、白灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大桶中，将茶叶、盐、面碱、樟丹粉放入大桶中拌匀。然后，将过筛后的白灰、黄土、草木灰放入大桶中，搅拌均匀成糊状。选择35个新鲜完整的鸭蛋，戴上橡胶手套，用准备好的泥逐一包裹，放入缸中，用塑料薄膜密封，在15 ~ 30℃的室温下存放30 ~ 40天即可得到成品。