面包二次发酵能过夜吗

不行，发酵太多容易。第一次发酵后，面包经过揉捏、排气、定型，进行第二次发酵。一般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间为40分钟。如果面包发酵过夜，面包会过度发酵。如果最后发酵过度，面团进入烤箱后会继续膨胀，拉伸到极限后面筋会断裂，面包会塌陷，影响面包的体积和质地。

同时需要注意的是，二次发酵过程中，湿度要保持在85%以上。一般最好在烤箱底部放一盘开水，将面团放在烤盘上，然后关上烤箱门进行封闭发酵。