花青素在细胞的哪里

花青素存在于植物细胞的液泡中，可以由叶绿素转化而来。在植物细胞内液泡pH值不同的条件下，花瓣呈现多彩的颜色。秋季可溶性糖量增加，细胞呈酸性，在酸性条件下呈红色或紫色。因此，红色和紫色的花瓣是花色苷的作用，其颜色的深浅与花色苷的含量呈正相关，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花色苷的颜色受多种因素影响，低温、缺氧、缺磷也会促进花色苷的形成和积累。