土豆放冰箱变黑色怎么办

土豆放冰箱里变黑了还是可以吃的。因为如果土豆去皮后放置时间较长，里面的花青素会被空气氧化而变黑，一般不影响食用；土豆含有一种多酚单宁(也叫单宁酸)。在酶的作用下，单宁很容易被空气氧化成褐色，这就是所谓的酶促褐变，颜色会变黑。为了避免空气中单宁的氧化，切好的土豆要用清水或淡盐水浸泡，隔绝空气，这样就不会变色。