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双皮奶是凉了后凝固吗
双皮奶凝固的原理和做蛋羹是一样的，都是蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。蒸制完成后，双皮奶会凝固，但此时双皮奶很稀，容易破损。冷却是为了让双皮奶更好看，成型性更高。双皮奶是一种广东甜点。自清代始，发源于广东顺德，现已遍布中国广东、澳门、香港等地。
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