烫面粘手怎么办

烫过的面条水温太高，黏黏的，可以加点冷水和面条调节一下。热面条是用开水做的，边加水边搅拌，冷却后揉成面团，再用热面团做成各种食品。烫面的原理是通过开水软化面筋，部分淀粉被烫胀，降低面团硬度。所以水温越高，开水越多，产品越软，吃起来越不给力，粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 热面条的分类

1.半热面条:由70-100摄氏度的水和一部分冷水混合而成的面团。适合煎或炸的产品，如葱油饼、芝麻饼、蒸饺、蒸饺等。

2.全热面:所有用100度开水做的面团，一般以程面粉为主要原料，粤菜小吃虾饺，粉果都是用全热面做的。

糖面食品

1.单面皮:直接将热面团擀成薄薄的圆面皮用于馅料，如韭菜盒子、馅饼等，也可将面皮烤好后直接裹成生/熟馅，如北京烤鸭的荷叶饼、蒸饺、蒸饺等。

2.油饼:如葱油饼，以及在面团上抹一层大油、色拉油、奶油，多次折叠而成的各种多层油饼。虽然手法相似，但变化无穷。

3.酥饼:如烧饼、蟹壳黄、椒盐卷饼等。，是经过卷制、折叠、定型后，在烤箱/烘箱中烘烤的多层次煎饼。

热面条的保存

1.你必须现在就做，现在就吃:蒸饺，蒸饺，筋饼，葱油饼等。你必须现在就做好吃，才能有好的味道。

2.半成品冷冻:韭菜盒子、馅饼、葱油饼、鸡蛋饼等。包裹/定型后冷冻，基本能保持口感。

3.冷冻成品:荷叶饼、酥饼等。，但是回锅的时候一定要在表面喷一层水，否则冷却的时候水分流失更多，回锅的口感会变差。