1.优点:玉米油富含亚油酸，属于高亚油酸植物油，可预防心脑血管疾病，保护身体；玉米油还含有丰富的维生素E，具有抗氧化、抗衰老、保湿的作用；此外，玉米油还富含维生素A、D、E，便于儿童消化吸收。此外，玉米油中含有的维生素D能促进人体对钙的吸收，对儿童骨骼的发育极为有益。

2.缺点:玉米油中的亚油酸不耐热，所以玉米油在煎炸或反复加热后容易发生氧化聚合，对身体有害。所以玉米油怕热，适合炖和日常烹饪，不适合炒。控制好温度，不要让油锅冒烟。

玉米油又称玉米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油。玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间，占玉米总脂肪含量的80%以上。玉米油的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80% ~ 85%。玉米油本身不含胆固醇，它可以溶解血液中堆积的胆固醇，因此可以减少对血管的硬化作用。可用于预防和治疗动脉硬化、糖尿病等老年病。由于天然维生素E复合物的作用，对心脏病、血栓性静脉炎、生殖功能障碍、肌萎缩、营养性脑软化症有明显的疗效和预防作用。有些老人每天空腹吃一勺玉米油作为补品。