1.吉士粉可以用可可粉代替。可可粉是取自可可树豆荚的可可豆。可可豆碎片(俗称可可饼)是通过发酵、粗碎、脱皮等工艺得到的。可可粉是通过脱脂和粉碎可可饼得到的。可可粉按脂肪含量分为高、中、低脂可可粉；根据加工方法的不同，可分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓郁的可可香气，可用于高档巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品中。

2.吉士粉最初在西餐中用于做蛋糕和布丁，后来由香港厨师引进，才用于中餐烹饪。吉士粉易溶，适用于软、香、滑的冷热甜点(如蛋糕、蛋卷、馅糕、面包、蛋挞等糕点)，因其特殊的香气和口感，是理想的食品香辛料粉。