烧开的高汤为什么隔夜馊了

1、微生物生长：高汤在烧开后，如果放置在室温下隔夜，微生物（如细菌、霉菌等）会开始生长，并通过分解蛋白质和脂肪等成分产生气味。

2、温度控制不当：如果烧开后的高汤长时间处在五六十度的高温下，那么它很容易变酸。因为高温环境下，微生物生长迅速，导致高汤变质。

3、油脂过多：如果高汤中的油脂太多，容易封存高汤温度难散热，导致高汤变质。