鱼怎么做才好吃

1.新鲜草鱼一尾，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

2.将鱼去头，去骨，两边脱净鱼肉；从鱼头中间打开。

3.将鱼刺剁成2cm的小块，沿着鱼尾将鱼切成蝴蝶片。

4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓匀入味。

5.锅烧热，放入油，如花椒、干红辣椒、爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，翻炒出香味。

6.川菜翻炒，加少许料酒，糖，足量水。

7.把鱼头和鱼骨放进去，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

8.转小火后将鱼片逐一放入锅中，中火再煮，待鱼片变白时倒入盆中。表面撒上小葱和小葱。

9.炒锅加适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。