熟食真空包装常温下能保存多长时间

真空包装的熟食在室温下冬春两季可保存15天左右，夏秋两季只需4天至1周。

如果真空包装后不杀菌，熟食的保质期几乎不会延长。由于熟食富含水分和营养，容易滋生细菌，有时真空包装会加速一些食品的腐败变质。但如果真空包装后采取灭菌措施，根据灭菌要求不同，保质期在15天至360天不等。比如乳制品经过真空包装和微波杀菌后可以在室温下安全保存15天以内，熏鸡产品经过真空包装和高温杀菌后可以保存6-12个月甚至更长时间。

真空包装的主要作用是去除氧气，以防止食品变质。它的原理很简单，因为食物腐败主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧气。真空包装就是利用这个原理，把包装袋和食物细胞里的氧气抽走，让微生物失去生存环境。