醉仙鸭的全香料一配方

材料:鸭子1只(重约1500克)。

材料:鲜红椒、青椒各50克。

调料:猪油75克、红油25克、姜5克、香油5克、啤酒1瓶、香精1克、草果2粒、八角3克、桂皮3克、蒜头10粒、水淀粉15克、葱10克、香薷酱50克、盐5克。

制作方法:

1.将鸭子宰杀，去毛去内脏，洗净，沥干水分，切去头、翅、爪，将鸭肉剁成4厘米见方的块，放入开水锅中略烫。青红椒洗净，去籽去蒂，切滚刀片；将洋葱切成段。

2.将锅放在大火上，放油，烧至六成热。将姜片、桂皮、八角、草果、香叶翻炒，放入浆糊、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭爪翻炒入味，放入蒜籽、啤酒，烧开，撇去浮沫，小火煨至酥烂。

3.将红油放入干净的锅中大火烧热，然后倒入煨好的鸭肉和青椒，小火煨2分钟左右，用湿淀粉使之变稀，待汤汁浓稠后，倒入香油，撒上葱段，翻匀，装盘即可。

特点:

色泽艳丽，肉质细嫩，鲜嫩可口。