番茄火锅适合涮什么食材

1.与海鲜食材最佳搭配:番茄汤底最适合做海鲜、虾壳、鱼片。番茄汤底呈弱酸性，而水产品中的腥味物质和挥发性胺类物质呈弱碱性。通过酸碱结合，煮开后可以去除腥味，口感更鲜。

2.对绿叶蔬菜不友好:番茄汤底不适合煮需要煮软的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。在酸性条件下加热，叶绿素会迅速发生脱镁的变化。镁离子从叶绿素中逸出，使得蔬菜叶子的颜色变黄变暗，看着有点恐怖。在酸性条件下，果胶稳定性高，植物细胞壁耐热性好。所以加热后的蔬菜韧性强，菜叶会很难咀嚼。蔬菜涮完之后，很大比例的维生素C会流失到汤里，我们不能把汤全部喝光。汤里的大量脂肪和盐不是我们想要的。

3.番茄汤底不是红烧肉最好的汤底。在弱酸性条件下，接近肉类蛋白质的等电点，此时其保水性下降，熟肉会收缩变硬。当你涮肥牛羊的时候，由于其脂肪丰富，肉质细嫩，吃起来就不那么明显了。如果漂洗瘦肉，口感上的差异会更明显。