如何去掉酒上漂浮的油花

1.蒸酒时，酒体上飘着油花。已知是杂醇油。杂醇油出现时，酒体会浑浊，大量杂醇油对人体有害。

2.杂醇油出现的主要原因是温度控制不好。一小部分原因是因为发酵问题，多为液体发酵，而固态法一般不会出现。液体发酵时，温度过高或杂菌感染严重。发酵后液体不完全，液体不清，浑浊，有怪味，有明显的酸味和苦味。蒸馏酒度数低，产酒少，杂醇油多，酒也会有怪味。

3.除了发酵的问题，就是温度高的原因。一般大家都追求速度，从头到尾都是大火，导致酒体中有杂醇油。温度很高，冷却水很热。不仅会出现杂醇油，而且酒还有很重的酸味，影响口感。所以一定要控制好温度，尾酒一般都是大火追，所以一般会出现杂醇油。

4.杂醇油的解决方案。第一，蒸酒时在容器上放一个200目或250目滤网，可以过滤一些杂质。如果有大量的杂醇油，滤布是过滤不出来的。你可以用过滤器在酒中加入活性炭来去除。酒就会更清澈，有利也有弊。在去除杂质的同时，也会过滤掉一些酒香。