透明饺子皮用什么面粉

成面和生面粉。

承面又称小麦淀粉，是一种通过一些加工方法将面筋从面粉中洗出，然后将洗好面筋的水粉沉淀出来，滤掉水分，将沉淀出来的粉末晒干后研磨而成的粉末。

特点:色泽洁白、表面光滑、半透明、酥脆爽口(蒸品入口顺滑、油炸品酥脆)。一般超市或者调料店都有卖。这种粉末柔软，延展性小，可塑性高。它可以用来做芝麻球、糯米糕和虾饺。

原始粉末:

生粉又称土豆淀粉，遇水加热会凝结成透明的粘稠状，这也是透明饺子皮透明度的主要因素。不过酒店基本都把土豆粉叫做生面粉。主要原因是我们品牌生粉做出来的食物比纯土豆粉好吃。基本生粉炒成食物可以做糊，也可以做虾饺等主食。

饺子的透明配方

最简单的配方是半斤生粉，半斤面，加一勺盐，搅拌均匀，然后开水做面，再搅拌均匀，加入猪油，揉匀。透明饺子皮配方很简单，但是操作比较费力。比如不能用手用开水做面条，只能用擀面杖搅拌。搅拌均匀后要趁热搓猪油，可以自己体会猪油的量。基本感觉面条不粘手就不用加猪油了。