生姜里有姜黄素吗

是的。姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分。其中姜黄含3% ~ 6%左右，是植物界少有的含二酮类的色素，是一种二酮类化合物。姜黄素为橙色结晶粉末，味微苦，不溶于水。主要用于食品生产中肠制品、罐头、酱制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化的作用。科学家发现姜黄素有助于治疗耐药结核病。

姜黄素的主要来源为天南星科植物姜黄、姜黄、姜黄和菖蒲根茎。

姜黄素对还原剂稳定性强，着色性强，着色后不易褪色，但对光、热、铁离子敏感，耐光、耐热、耐铁离子性差。

由于姜黄素分子两端有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏移的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄色变成红色。现代化学利用这一特性作为酸碱指示剂。