葡萄上的白霜是什么

葡萄上的白霜是果蔬分泌的糖醇，也叫果粉。它们属于生物合成的天然物质，对人体完全无害。这些化合物不溶于水，但溶于氯仿等有机溶剂，所以这层白霜不能通过浸泡、洗涤或摩擦等方法完全从果皮上去除。都说面粉可以洗掉白霜，其实并没有真正洗掉白霜。它只是改变了白霜的结构或者堵塞了白霜晶体之间的空隙。

葡萄上的霜对人体无害。这层果粉对水果有保护作用。比如葡萄表面的这层果粉，可以减少水分的蒸发，从而防止果实采摘后迅速失水萎缩，对适应干旱环境有积极作用。果粉不溶于水，可以防止葡萄表面形成潮湿的环境，从而减少病原菌的感染。

葡萄表面的霜也含有酵母，所以自制的酒可以不加酵母发酵。需要说明的是，葡萄是不容易虫害的水果，现在大部分都是袋栽，所以使用高浓度农药的概率很小。所以如果确定是葡萄本身的霜，就没必要洗掉。