做鱼前腌鱼放什么调料

烹饪前用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制鱼。

材料:黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20个，青椒1个，白胡椒1茶匙，淀粉3茶匙，蛋清1个，植物油2汤匙，水适量。

1.准备好所需原料，酸菜切块，去掉鱼头，用斜刀切鱼骨，留下网鱼。将鱼用清水冲洗干净，洗净，用与尾部呈40度的斜刀切鱼，刀刃朝向尾部，切成鱼片。

2.鱼片切片用1汤匙盐搓一下，用清水冲洗干净，就成了晶莹剔透的鱼片。用盐、白胡椒、1个蛋清和3茶匙干淀粉腌制鱼片。用手搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将鱼头和鱼骨血洗干净备用，酸菜焯一下，捞出备用，干红辣椒切小块，葱切大块，姜蒜切片。

4.锅里放油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一两分钟。

5.放足开水，大火烧开，中火煮20分钟至鱼汤发白，加盐调味，捞出鱼头和酸菜等。，取出铺在盆底，大火煮开鱼汤，一点一点放入鱼片，鱼片7、8成熟时取出放在盆上，倒入鱼汤。

6.锅里放油，在凉油里放花椒和辣椒，煨一下，辣椒变得油光水滑，脆脆的。取出花椒和辣椒，放在鱼片上。将青椒撒在鱼片上，油烧冒烟。倒在鱼片上。