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鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事
鸡蛋中的蛋白质一旦受热容易变性，即其结构容易被破坏，而变性的蛋白质则分解成小的氨基酸。蛋白质中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)含有硫元素。在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“释放”出来，形成硫化氢。硫化氢遇到鸡蛋里的铁元素，会和铁发生反应。
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