月饼皮醒面要多长时间

在醒发的情况下，面糊在发酵，发酵的全过程就是酵母厌氧呼吸繁殖的全过程。在这个整个过程中，会造成大量的二氧化碳，面糊里会有很多气泡，会比较软。醒发时间不足不仅会使面糊变硬，口感变差，还会导致烤出来的月饼纹路不清，甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面糊变干变硬。中秋月饼皮醒发需要150~180分钟，最短120分钟，最长240分钟。