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玉米是粗纤维食品,玉米中的纤维含量比精米和面粉高4~10倍。每100克玉米中含有1.2克粗纤维。玉米籽粒含淀粉70-75%,玉米营养成分全面,蛋白质8.5%,脂肪4.3%,糖73.2%,钙0.022%,铁0.0016%,胡萝卜素,维生素B1,B2,烟酸,谷甾醇,卵磷脂,维生素E,赖氨酸等。

常见食物的纤维素含量如下:

麦麸:31%。

谷类:4-10%,降序排列:麦粒、大麦、玉米、荞麦粉、薏仁粉、高粱米、黑米。

谷类:8-9%;燕麦片:5-6%。

土豆和红薯的纤维素含量在3%左右。

豆类:6-15%,降序排列:大豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红豆、绿豆。

一般来说,无论是谷物、土豆还是豆类,加工越精细,纤维素含量越少。

蔬菜:竹笋含量最高,笋干纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%。其他富含纤维素的食物包括蕨菜、花椰菜、菠菜、南瓜、卷心菜和油菜。

真菌类(干):纤维素含量最高,其中松茸纤维素含量接近50%,超过30%的依次为:发菜、香菇、银耳、木耳。此外,紫菜的纤维素含量也很高,达到20%。

坚果:3-14%。超过10%的是:黑芝麻、松子、杏仁;不到10%的是白芝麻、核桃、榛子、核桃、葵花籽、西瓜籽、花生仁。

水果:含量最高的是红色干果,纤维素含量接近50%,其次是桑葚干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、石榴、苹果、梨。



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苏七
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