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扁豆需要焯水吗
小扁豆含有皂角苷和植物血凝素。皂苷会强烈刺激胃黏膜，而植物血凝素会凝集红细胞，从而降低红细胞的携氧功能。如果不焯水，会对身体造成伤害。如果是直接煮，就不需要焯水了。在高温蒸煮的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解。
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