炒糖色怎样放水不会炸

1.热糖加冷水会炸。在最好的情况下，糖会在热锅里冷却。

2.至于糖的种类，棉花糖、碎冰糖、砂糖都可以。

3.糖一定要小块(绿豆大小)或者多碎。

4.糖不要太少，不然你会发现你炒不起，糖会沉到锅底。

5.糖后，如果是新手，请用小火。在你能掌握火候后，你也可以用大火完成整个过程。

6.最重要的只是起泡后的最后几秒。最好是在所有的糖完全发泡之前，准备好配料，放入锅中。