豌豆粒生冻还是熟冻

按照一般人的经验，熟冻都很好保存，还有一个理论依据:

烹饪食物本身就是食物在高温下水解的过程。如果生冻储存的植物性食物细胞中的水分会刺破细胞壁，以冰晶的形式沉淀下来，再煮熟就不好吃了，而肉类食物没有细胞壁，含水量低。因此，新鲜豌豆一般采用生冻和烫漂的方式储存，烫漂后的豆子味道保持不变。

或者冷冻很久，一般商业销售都是冷冻生的，熟的一般少但都是存放在家里。新鲜豌豆可以冷藏长达1周。现在天气在常温下煮大概需要2天。

家里冷冻豌豆一般有两种方法:一种是将豌豆去皮，装袋后放入冰箱冷冻，另一种是将去皮后的豌豆焯水后冷冻。

理论上，蔬菜中有各种酶，会催化发现各种生化反应，影响冷冻蔬菜的色、香、营养。冷冻保存可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但也不能完全压制。因此，即使在冷冻状态下，水果和蔬菜中的生化反应仍在进行，但只是非常缓慢。所以，冷冻蔬菜储存一段时间后，质量肯定会下降。尤其是解冻时，酶的活性会明显增强，加速蔬菜的品质劣变。因此，冷冻前的热烫破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻过程中品质变化不大。