为什么做的小龙虾肉会散

小龙虾肉散的原因

1.小龙虾不新鲜。煮熟的小龙虾肉质疏松。首先可以认为是小龙虾不新鲜。一般来说，新鲜的小龙虾煮熟后，肉质紧实，富有弹性，略带甜味。而死的或者活跃度较低的小龙虾，会出现肉质松散、口感较弱、口感较差的情况。小龙虾的挑选:挑选小龙虾时，应选择形状完整、头部均匀、头部与身体连接紧密、色泽鲜红、活泼好动的。如果小龙虾散在发育，颜色变深，外壳有粘液，或者不活跃，一般不建议选择。

2.烹饪时间太长。如果小龙虾肉质很松散，也认为是烹饪时间过长造成的。正常烹饪的小龙虾肉质紧实、细腻、呈Q形；但是，如果小龙虾烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质就会分解转化，导致小龙虾的肉质分散。建议:一般小龙虾要煮30-40分钟左右，等熟了就可以了。也可以根据自己的喜好或小龙虾的量来缩短或延长烹饪时间，但不宜过长或过短，时间过短。小龙虾可能不熟，容易引起肠胃不适；烹饪时间过长，小龙虾肉质变松，影响口感。

3.加水过多。很多人在做小龙虾的时候，都会加一些水，帮助小龙虾成熟入味。但如果加水过多，小龙虾在水中浸泡时间过长，汤中的大量钠离子会进入龙虾壳，而小龙虾肉中的蛋白质会失水变干。吃的时候会觉得肉太老，容易散。建议:小龙虾加水时，建议水量不要太多。煮30分钟左右就可以转大火直接收汁了。

4.油温不够。很多人在做小龙虾的时候都会先炒一下，这样肉质才能成型。但如果在油温比较低的时候放入小龙虾，会导致小龙虾体内蛋白质变性时间不同，从而肉质分散，口感不好。建议:炒小龙虾时，油要充分加热，筷子冒泡的时候把小龙虾放进去。