挑选铁锅的技巧

铁锅的选择技巧

1.壶的表面要光滑，但不能要求光滑如镜。“因为铸造工艺的原因，铁锅有不规则的浅纹，这不是问题。

2.检查缺陷。缺陷有两种:小凸点和小坑。小凸点的凸起部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮磨掉，以免挡住锅铲。小坑复杂，对碗的质量危害很大。主要有三种情况，即砂眼、气孔和缩孔。“三只眼”容易发生在锅的凸凹两面的中央，是铁水浇注的咽喉。买的时候要注意，因为有的人是用石墨填坑的，一般人不容易察觉，只能用小刷子刷一下就露出来了。

3.锅底接触火的部分，俗称锅底。大锅不好，因为火传得慢。费时费力。

4.壶有厚薄之分，最好是薄的。有的铁锅可能一边薄一边厚，这是模型错位造成的。这种厚薄不均的锅不好。购买时，将锅底倒置，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲击。锅的声音越大，感觉震动越大越好。这种方法也可以用来检查锅是否有裂纹。一般壶的边缘容易出现裂纹，因为它是最薄的。

5.如果锅上有锈斑，不一定是质量差。锅的亮度和质量影响不大。因为亮锅的材料是石墨。石墨在铸造中用作耐火涂层。壶铸好后，石墨客观上可以防止壶生锈。有锈斑的锅说明存放时间长。壶的存放时间越长越好，因为壶的内部结构可以更稳固，第一次使用时不容易开裂。

6.铸铁锅(也叫平底锅)是不用火煎烙的，所以锅底较厚，重量可以重一些。

还有铁锅和不粘锅。

1.铁锅特点:铁锅具有韧性强，耐冲击的优点。铁锅锅体传热快，锅体内的铁和矿物质丰富，对人体健康有益，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅长期不用或使用不当会生锈。

2.不粘锅特点:不粘锅采用美国杜邦特氟龙高级不粘漆，烹饪时不易粘锅底和烧焦，方便易清洗，烹饪时油烟少，导热均匀。