酒的香型分类五大香型

1.酱香型:所谓酱香，是指发酵过程中有一种类似于豆类散发的酱香。此酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。茅台酒是这类酒的典型代表，具有隔夜、饮后余香的特点。

2.浓香型:如泸州特曲、五粮液酒就是这类的代表。主要特点是:浓郁的窖香，酸甜苦辣，香气和谐，干净，尾韵悠长。它使用己酸乙酯作为它的主要香味。很受消费者欢迎，这种香型白酒更受市场欢迎。贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖都是浓香型白酒。江苏的三沟一河也有这种酒。

3.清香型:这种香型酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合为主要香气。主要特点是:香味纯正，口感醇厚，风味和谐，口感醇厚柔和，回味清爽干净，味道甘甜爽口，具有传统老白干风格。山西杏花村汾酒就是这种风味的代表。比如其他的宝丰酒、特型黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4.米香型:如桂林三花酒、泉州象山酒、广东长乐烧等。属于这种白酒，以清、甜、鲜、净著称。其主要特点是:优雅的蜂蜜味，入口绵软绵软，口感清爽，回味宜人。如果闻起来很甜，有点像黄酒混乳酸乙酯的甜味。

5.其他香型:不属于上述四个香型且没有特定香型名称的白酒暂划为其他香型白酒。许多好酒，如董酒(药香型)、平坝窖酒、云酒、朱昌窖酒、白云边和白沙酒，都属于其他香型，它们都有自己特殊的风味和风格。