爆炒牛肉怎么炒

配料:牛肉、啤酒、鸡蛋、淀粉、食用油、小葱、姜、西兰花、胡萝卜、酱油、食用盐、蚝油。

1.把牛肉表面的筋膜刮掉，用清水浸泡牛肉，尽量把牛肉里的血浸透，控制水分，然后顺着牛肉的肌肉纹理切成大块。大块切好后，顺着牛肉的肌肉纹理切成小块。切好后放在盘子里，然后加入准备好的半瓶啤酒，搅拌均匀，腌制5分钟。

2.把啤酒倒出来一点，然后往碗里倒一个蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌。抓拌均匀后，放在一边待用。

3.将西兰花和胡萝卜浸泡，清洗干净，将西兰花切成小块，然后将胡萝卜切片，将锅里的水烧开，锅里的水烧开后加入少许食用油，然后加入西兰花和胡萝卜，焯水，待七八成熟后取出放在一边，控干水分。

4.准备一个锅，先把锅烧热，然后倒入食用油，再倒入牛肉翻炒。大火翻炒牛肉，直到牛肉变色。颜色变化后，可以拿出来放在盘子里备用。

5.另外，把锅里的油加热，提前放入葱花和姜末炒香。炒出香味后，加入焯过的西兰花和胡萝卜片。翻炒一分钟，然后倒入牛肉，继续翻炒，加入酱油、食用盐、蚝油。炒好后就可以出锅装盘了。