香椿炒鸡蛋的家常做法有毒吗

如果香椿在油炸前用开水焯一下，是没有毒的。香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，且年龄越大，亚硝酸盐含量越高，应选择嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿最好用开水焯1~2分钟再吃，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿炒鸡蛋:香椿250g，鸡蛋5个。将香椿洗净，放入沸水中焯一下，捞出切碎；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。烧热油锅，将鸡蛋倒入锅中，翻炒成块，放入香椿，加入精盐，翻炒至鸡蛋熟透。具有滋阴润燥、美容健身的功效。