青蚕豆有毒吗

1.绿蚕豆中毒是指蚕豆含有维辛和柯维辛二种核苷，体内产生的苷元降低了红细胞的GSH含量，导致溶血性中毒。

2.蚕豆有很多称呼，比如罗汉豆、胡豆。人们把蚕豆当食物或蔬菜吃，也可以用来做牲畜饲料。蚕豆含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B2等。

3.嫩蚕豆是季节性很强的时令蔬菜，应尽早食用。去壳后，如果豆子顶端像钉子一样的月牙形状呈淡绿色，说明蚕豆比较嫩，可以带壳食用；如果已经变黑，说明已经老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆的嫩度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以煮，也可以用少许油炒。它们既新鲜又美味。老蚕豆可以做成豆瓣酱，也可以和鸡蛋一起煮。入口光滑细腻。南方有用蚕豆和大米煮饭煮粥的传统，可以增加大米中蛋白质的含量，减少营养的流失。