蔓越莓饼干失败原因

蔓越莓饼干失败原因:

首先，蔓越莓饼干易碎。

1.水分不足:如果低筋面粉比例过大，面团中水分不够，饼干在烘烤过程中水分消失后，烘烤后容易开裂。

2.空气过多:油和糖与空气混合过多，饼干结构过于疏松也是开裂的重要原因之一。

第二，蔓越莓饼干太软了。

1.水分过多:在蔓越莓饼干的烘焙过程中，饼干中水分过多会导致蔓越莓饼干无法成型。

2.切片太慢:用冰箱冷冻的饼干，等到完全变硬，取出解冻后立即切片，直到可以用刀切开。否则容易粘上空气中的水分形成冷凝水，导致饼干融化。

第三，蔓越莓饼干太硬了。1.油糖不到位:油糖发的时候要发成白色蓬松状才能进行下一步。否则油糖不到位，曲奇结构太紧，面团中空气不足，烘烤时没有膨胀，都会造成曲奇太硬。