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花卷为什么一热就发黄
面粉是由小麦制成的。面粉精度越高,颜色越白,蒸出来的花卷越白。面粉精度越低,面筋含量越高,蒸出来的花卷越黄。此外,加碱过多,面团碱度增加,影响酵母发酵,使花卷颜色变深变黄。
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面粉是由小麦制成的。面粉精度越高,颜色越白,蒸出来的花卷越白。面粉精度越低,面筋含量越高,蒸出来的花卷越黄。此外,加碱过多,面团碱度增加,影响酵母发酵,使花卷颜色变深变黄。