烙的饼发硬怎么回事

1.面团太硬:用电饼铛烤蛋糕。面团不能太硬，但要比平时软一些。另外，揉面的时候加一点小苏打和无铝泡打粉。

2、水分不够:煎饼在和面时必须达到35~40%的水分，所以手稍微摸一下比较好。如果用老面团做面团，一定要加入适量的纯碱来平衡面团的pH值。

3.不要用冷水:揉面的时候最好用一点热水，直到软到可以抓。揉好面团后，倒入适量的食用油，涂抹在面团的四周。

4.和面后发酵时间短。将揉好的面条静置30分钟左右，制成蛋糕坯。取适量面团，揉匀，卷成圆形，涂上一层食用油，撒上适量盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间做一个圈，用刀切开，一个一个包起来，静置2分钟，卷成电饼铛大小或更小的饼坯。

5.饼放入锅中后，没有放入适量的水蒸发。电饼摊的上下温度控制在140 ~160度。把饼放在锅里1分钟打开，在饼上撒少量水，然后撒一些熟芝麻，盖上盖子1分钟翻面。