味精和鸡精的区别各有什么作用

1.主要成分不同:味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，经微生物发酵提取精制而成的产品。鸡精的主要成分是味精，也就是谷氨酸钠，也叫味精。根据我国产品质量标准，合格鸡精中谷氨酸钠的含量不得低于5%，鸡精中的其他成分有核苷酸、盐、白糖、鸡粉、糊精、香辛料、鲜助剂、香精等。

2.感官差异:味精无色至白色，有特殊风味且无异味，结晶颗粒或粉末。味精易溶于水。鸡精呈黄色颗粒状，肉味浓，溶解性比味精差。如果不用做汤，使用前要溶解。

3.味精是一种透明的条状晶体，是用于炒菜、做馅、煲汤的调料。味精可以增加食物的新鲜度，引起人的食欲，有助于提高食物的消化率。鸡精是一种黄色颗粒，其实就是第三代味精。其鲜度是味精的一倍以上。它不仅味道鲜，而且有很浓的鸡肉味，所以被称为鸡精。