炸藕片为什么不脆

油炸莲藕片不脆的原因:

1、莲藕片切得太厚。

如果炒的藕片切的太厚，会造成藕片水分太多，炒的时候不会太脆。建议将莲藕片切成0.3cm厚，炸好的莲藕片会更薄，吃起来更脆。

2.面糊没有调好。

如果挂藕片的面糊里只用面粉，做出来的藕片冷却后会变软。建议将面粉和淀粉以2:1的比例混合，然后加入一个鸡蛋。油炸后，调好的面糊更酥脆，口感更酥脆，冷却后不会很快变软。

3.只炸过一次。

炸好的莲藕片不够脆，可能是因为只炸了一次。如果想炒出来的藕片更脆，第一次炒藕片，然后把油烧到7-8成热，再炒半分钟左右。