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粽子加碱起什么作用
加入食用碱可以增加粘度，吃起来很粘。碱还用于缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。但糯米可以先浸泡一段时间，浸泡时间长一点也能起到上述作用。粽子放碱有两种方法。一种是将糯米洗净，放入碱水中调匀。另一种是先包粽子，然后在外面涂点碱。
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