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茭白变紫色可以吃吗
茭白含有大量的草酸。如果茭白保存时间过长或保存不当，其中的草酸会溢出，与空气或周围的水、氧发生反应，形成黄褐色或紫色的物质，但仍可食用。而茭白相对新鲜，口感变差，营养价值变低。除此之外，茭白变紫是因为它本身的品种。市场上大部分茭白是白色的，但也有罕见的紫色品种。
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