炒香菇怎么做

1.准备新鲜蘑菇500克，用流水洗净上面的灰尘和杂质。蘑菇伞里面很容易藏杂物，一定要仔细清理，然后把蘑菇的柄去掉，切成块备用。准备两个红辣椒，洗净，切成圈，切小葱，蒜切成片备用。

2.将蘑菇浸泡在水中。锅里的水烧开后，放入香菇，加一勺盐。蘑菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌。淡盐水不能抑菌，还能去除蘑菇的异味。蘑菇变软后，倒掉，放入清水中冷却。

3.锅加热，加入适量植物油。油温五成热时，放入蒜片爆蒜味，倒入已控水的香菇一起翻炒。然后加入5克蚝油和10克鲜酱油，翻炒均匀，沿锅加入适量的水，转大火2分钟。蘑菇不吃盐，所以味道可以充分渗透到蘑菇里。

4.然后放入红椒圈，勾入少许水淀粉增加对汤汁的吸附，转大火收汤至粘稠，再倒入葱段翻炒出香味，倒入少许亮油提亮颜色，即可装盘。