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腌制香椿芽要先焯水吗
不管怎么做，香椿都需要焯水。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远高于普通蔬菜。每公斤香椿中的亚硝酸盐含量在30毫克左右，老叶中的亚硝酸盐含量高达每公斤53.9毫克，而烫漂后每公斤只有4.4毫克，所以香椿一定要烫漂。
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