胡椒粉在调味时起什么作用的

1.辣椒的主要成分是胡椒碱，还含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能祛腥助消化。

2.辣椒中含有维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮类、醇类、酶类等。

3.辣椒性温，对胃寒引起的胃脘冷痛、腹泻有很好的缓解作用，治风寒感冒。

4.辣椒有防腐抑菌作用，可缓解鱼虾肉毒中毒。