冬豆发芽了可以吃吗

是的，冬豆也叫豌豆。长笋和四季豆一样无毒，但会增加维生素c的含量，豌豆苗，又叫龙须菜、长耳豆苗、蝴蝶菜等。，属于苗菜，也就是小植物菜。主要是食用豌豆的嫩茎叶和嫩枝。豌豆苗无论是肉炒、爆炒、煲汤、火锅涮都是上乘之品。

豌豆营养全面均衡。豌豆粒由种皮、子叶和胚组成。其中，干豌豆子叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养分别占籽粒总营养的96%、77%和89%。虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在谷粒中所占的比例很小。种皮中含有大部分种子中不能消化利用的碳水化合物，钙和磷的含量也很高。蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的BV为48% ~ 64%，PER为0.6 ~ 1.2，高于大豆。豌豆蛋白营养价值不能充分发挥的原因是消化性差。豌豆籽营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡萝卜素、维生素B1和B2等。