黄花菜不去芯能吃吗

黄花菜的花不能吃。它的花含有一种叫秋水仙碱的毒素，摘花后的鲜黄花菜也含有这种毒素。鲜黄花菜中秋水仙碱的含量很高。每100克鲜黄花菜中含有0.1-0.2毫克秋水仙碱。一次食用100克以上的鲜黄花菜会出现中毒症状。对于整个鲜黄花菜来说，秋水仙碱含量最高的是花蕊，所以有人认为鲜黄花菜去掉花蕊就可以放心食用了。事实上，虽然雄蕊中秋水仙碱的浓度是最高的，但由于它和花瓣在质量上的差异，整个鲜黄花菜中只有40%的秋水仙碱存在于雄蕊中，其余60%存在于花瓣中。