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绿豆汤变红的原因
绿豆皮含有酚类物质。煮熟后，如果接触到空气中的氧气，会发生氧化聚合，变成红色。苯酚其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，绿色绿豆汤，其中酚类化合物氧化程度低，抗氧化活性强，清除自由基效果更好，比红色绿豆汤更有益健康。
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