卤汤苦了怎么办小窍门

如果卤水比较苦，可以试着倒出一点卤水，加水和一点白醋或者糖。

汤苦的原因:

1.糖色老了会变黑，卤出来的汤也会苦。

2.过多或大量的香料也会导致苦卤汤。

3.第一次在卤水里煮的时间太长，或者套餐本身要煮的食物只有5斤，这样香料的味道就比较浓，卤汤就会比较苦。

避免盐卤汤的方法:

1.煎糖色时，一定要小火，煎至紫红色或深红色。

2.使用前将香料在温水中浸泡一会儿。

3.掌握好香料的用量，适当减少豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香等苦味的用量。